Vad är det som gör att vissa smaker känns sådär djupa, rika och tillfredsställande? Vi pratar inte salt, surt, sött eller beskt – vi pratar umami. Den femte smaken som gör att vissa maträtter känns… ja, nästan beroendeframkallande.
Men vad är umami egentligen? Och vad smakar umami? Häng med – vi guidar dig genom smakvärldens doldis som i själva verket är stjärnan i showen.
Vad är umami?
Ordet umami kommer från japanskan och betyder ungefär ”välsmakande” eller ”god smak”. Det är en grundsmak – precis som sött eller salt – och upptäcktes i början av 1900-talet av den japanska forskaren Kikunae Ikeda.
Umami uppstår främst när maten innehåller glutamat, en aminosyra som finns naturligt i många livsmedel. Det är den smaken som gör att till exempel en långkokt köttgryta, en lagrad ost eller en riktigt mustig buljong känns rund, fyllig och nästan lite köttig – även om den är vegetarisk!
Convinibutiken - Tusentals prisvänliga varor!
Vi skräddarsyr varje butik med produkter som du och dina kollegor älskar. Här finns något för alla. Alltid nära och öppen 24/7!
Vad smakar umami?
Det är svårt att sätta ord på vad umami smakar, men man brukar säga att det är en smak med efterklang, som sitter kvar. Den är inte skarp eller söt, utan rund, mjuk och… ja, så himla god.
Umami i mat – hur hittar man den?
Du har garanterat ätit umami, även om du inte tänkt på det! Här är några klassiska umamibärare i maten:
- Tomater – särskilt soltorkade
- Svamp – som shiitake eller portobello
- Lagrad ost – parmesan, cheddar, gruyère
- Fermenterade produkter – som miso, soja, kimchi
- Kött & skaldjur – speciellt när det får tillagas länge
- Alger & tång – hemligheten bakom många asiatiska rätter
Finns det umami i kaffe?
Ja, kaffe innehåller faktiskt också umami. När kaffebönor rostas bildas ämnen som ger en umamiliknande smakprofil, särskilt i mörkrostat kaffe.
Det är därför vissa koppar känns extra fylliga och tillfredsställande, nästan som en buljong för själen. Umami i kaffe skapar balans mellan bitterhet, syra och sötma och gör varje klunk till en djupare upplevelse. Testa själv nästa gång du dricker kaffe på jobbet!
Därför älskar vi umami
Umami hjälper oss att känna oss nöjda. Den triggar faktiskt salivproduktionen och ger en känsla av mättnad och välbefinnande. Många kockar använder den som ett hemligt vapen för att lyfta smaken i sina rätter.
Så nästa gång du känner att något smakar “wow”, utan att du kan sätta fingret på varför, då är det antagligen umami som gör jobbet.
Ät välsmakande mat på jobbet
Med en Convinibutik på arbetsplatsen blir det enkelt för medarbetarna att äta god och välsmakande lunch på jobbet. Vi erbjuder ett brett utbud av goda och prisvärda måltider så att alla kan hitta sin favorit. Våra lösningar skräddarsys efter era behov och önskemål för att främja en hälsosam och varierad kost på jobbet.
